不況メニューをオブラートに包んだ名前で提供するレストランが多い中、その名もずばり『 経済的メニュー（Menu d'Economie ）』を提供するのは、上品なインテリアと繊細な料理、シェフのTerrance Brennan氏の卓越したチーズセレクションが評価されているフレンチ／地中海料理レストランPicholine だ。

店内のワインバーで楽しめる『経済的メニュー』は、前菜やデザートの小皿部門『テイスティング・フライト』と、メイン部門『テイスティング・プレーツ』から成る。前者は前菜とデザートの小皿15種類から好きなものを3つ選べる。後者はハーフ・ポーションの主菜セクションで、その数18種類。それぞれの価格は＄20だ。＄60のワインも60種類用意されている。

『テイスティング・フライト』だけでワインを楽しむ、デザートはいらない、メインを増やしたい等、シンプルで応用の利く組み合わせ方式が人気を呼んでいる 。また、従来のコースメニューの大幅ディスカウントを行ったのが、アメリカ版『料理の鉄人』の一人、マリオ・バターリのイタリアン、Del Post（デル・ポスト）。20コースメニューが＄250から＄175、12コースメニューが＄175から＄125というのは、実に30％の値下げである。

食べ物ではなく、ワインでお得感をつけるレストランも多い。 ユニオンスクエア・カフェを運営するダニー・メイヤー氏がMoMA内で運営するレストラン、 the Modern （ザ・モダーン）でも、＄50以下の手頃なボトルワインを数多く用意し始めた。

ニューヨークフレンチの最高峰の一つと言えるダニエルは、最近、月曜から木曜の5時半から6時半までの間のみ、ワイン付きの3コースメニュー『アーリー・バード・スペシャル』（＄98）を始めた。本来の3コースはワインなしで＄105だから、かなりお得だ。

食通に好まれるロウアー・イーストのアヴァンギャルドなレストラン、wd-50では、12皿から成る＄140のテイスティングメニューをオーダーすると、ボトルワインが半額となるサービスを始めた。（それぞれのコース毎にワインが付いてくる＄75のワインペアリングも存続）。12月から3ヶ月間の予定で始まったボトル半額サービスは今や無期限延長という。

価格もさることながら、何よりも人々を引き付けるのは、お店のホスピタリティーであろう。また来て欲しいという切実な思いが、多少活気を失った店内を、むしろ居心地よいものにしていることは間違いない。

禁酒法時代のもぐり酒場として知られ、ハンフリー・ボガードやリチャード・ニクソンの指定席もあったという、伝統ある社交場 The 21 Club も、より多くの人に門戸を開くべく、75年の「ネクタイ着用」の伝統を覆した。

流行っていてもランニングコストの高さに体力が尽き、閉店する店が多いのが、ニューヨークのレストラン業界。

生き残りをかけたサービスはこれからも拡大していくだろう。ウェブサイトで公開していないサービスをたまたま見つけるのも、また楽しい。新しいNYレストランの楽しみ方かも知れない。