イタリアソムリエ協会（AIS）が2004年、ワインと同様オリーブオイルも文化的に啓蒙するべく設立したイタリアオリーブオイルソムリエ協会（AISO：Associazione italiana sommelier dell’ olio）の日本支部では、従来イタリアでしか取得できなかったイタリアオリーブオイルソムリエの資格が日本でも取得できる「イタリアオリーブオイルソムリエ養成講座」を10月3日より開講する。プログラムは15レッスン、テイスティングに使用するオリーブオイルは約70種。

【オリーブオイルソムリエ】
オリーヴ･オイルを産地や種類などの知識と、色調、香りや味わいなどのオイルから正しく評価し、そしてオリーヴ･オイルのおいしさ、楽しさを食物にあわせて提案、提供していくことのできる人が得られる資格。視覚、嗅覚、味覚の部分からオリーブオイルを分析し、そして料理の特徴をつかみながらオイルを合わせ、最高のマリアージュを演出、体に本当に良い物を、正しく美味しく、そして楽しく提供する。この機会にオリーブオイルのソムリエを目指してみませんか？

【講座開催概要】
■開催日：昼間コース／平成21年10月5日（月）～10日（土）　10時～16時
　　　　　　　夜間コース／平成21年10月5日（月）～10日（土）　18時～21時
　　　　　　　※土曜日は10時～16時、日曜日（4日）は休講
■会場：服部栄養専門学校（東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4）
■受講料：275,000円（登録料、テキスト、カップ等の教材費含む）
■締切日：2009年9月20日（日）
■お問い合わせ先：服部栄養料理研究会（TEL：03-3354-5600）
■共催：服部栄養料理研究所 イタリアオリーブオイルソムリエ協会日本支部
■後援：イタリア大使館
＜お申し込み方法＞
服部栄養料理研究会へ連絡後（TEL：03-3354-5600）参加申込書を入手。必要事項を記入の上下記へ送付ください。
1：FAXの場合／03-3354-5600（服部栄養料理研究会）
2：郵送の場合／151-0051渋谷区千駄ヶ谷5-25-4服部栄養料理研究会 オリーブオイルソムリエ係

【イタリアオリーブオイルソムリエ養成講座プログラム】
レッスン1：オリーブオイルの歴史
レッスン2：オリーブの栽培について
レッスン3：テイスティングについて
レッスン4：搾油方法
レッスン5：生産方法、保存方法
レッスン6：オリーブオイルの構成と化学分析
レッスン7：種を取って抽出したオリーブオイル
レッスン8：イタリア各州のオリーブの違い
レッスン9：イタリア北部、中部のオリーブ
レッスン10：イタリア南部、各島々のオリーブ
レッスン11：世界のオリーブの品種
レッスン12：料理の中のオリーブオイル
レッスン13：健康とオリーブオイル
レッスン14：レストランにおけるオリーブオイル
レッスン15：最終試験・料理に合わせたオリーブオイルを味わう